吴山贡鹅秘制配方“吴山贡鹅”是安徽地区一种传统美食，以其独特的风味和制作工艺而闻名。其肉质鲜嫩、香气浓郁，深受食客喜爱。这篇文章小编将对“吴山贡鹅”的秘制配方进行划重点，并以表格形式展示关键信息，帮助读者更好地了解这道美味的来源与行为。
一、配方概述
“吴山贡鹅”是一道以鹅为主要食材，经过腌制、卤制等多道工序制成的传统菜肴。其核心在于秘制酱料和火候控制，使得鹅肉既入味又不柴，口感极佳。虽然具体的配方因家庭或店铺而异，但基本步骤和主要材料大致相同。
二、核心配料表
| 配料名称 | 用量（根据1只鹅） | 影响说明 |
| 鹅 | 1只（约3-4kg） | 主料，选用肥瘦适中的鹅 |
| 生姜 | 50g | 去腥增香 |
| 大蒜 | 20g | 增加香味 |
| 葱 | 1根 | 增香提味 |
| 料酒 | 50ml | 去腥、调味 |
| 盐 | 适量 | 调味、腌制 |
| 白胡椒粉 | 5g | 增香、去腥 |
| 八角 | 2颗 | 增香、去腥 |
| 桂皮 | 1小段 | 增香、提升风味 |
| 香叶 | 2片 | 提香 |
| 干辣椒 | 2个（可选） | 增辣味（可根据口味调整） |
| 五香粉 | 5g | 综合调味 |
| 老抽 | 30ml | 上色、增味 |
| 生抽 | 50ml | 增味、提鲜 |
| 红糖 | 20g | 增甜、上色 |
| 高汤/清水 | 1000ml | 烫煮、炖煮 |
三、制作流程简述
1. 处理鹅肉：将鹅清洗干净，去除内脏，切块或整只处理。
2. 腌制：将鹅肉与生姜、大蒜、料酒、盐、白胡椒粉等调料混合，腌制至少2小时。
3. 焯水：将腌好的鹅肉放入沸水中焯水，去除血沫。
4. 卤制：将焯水后的鹅肉放入锅中，加入高汤、八角、桂皮、香叶等香料，大火烧开后转小火慢炖1-2小时。
5. 收汁：待鹅肉熟透后，加入老抽、生抽、红糖等，继续炖煮至汤汁浓稠。
6. 冷却食用：出锅后晾凉，切片装盘即可。
四、小贴士
– 鹅肉选择以肥瘦均匀、肉质紧实为佳。
– 腌制时刻越长，味道越入味。
– 卤制经过中注意火候，避免过猛导致肉质变硬。
– 可根据个人口味添加其他调料如花椒、豆豉等。
五、拓展资料
“吴山贡鹅”不仅是一道美味佳肴，更是一种文化传承。其秘制配方融合了传统烹饪技艺与地方特色调味，使得这道菜在保留原味的基础上更具层次感。通过合理的配料搭配和细致的烹饪步骤，即使是家庭厨房也能做出地道的“吴山贡鹅”。
吴山贡鹅秘制配方，不仅是味蕾的享受，更是对传统美食的一次致敬。
